Kochen mit Wok und Aztekenofen

Echte Deutsche Kerle haben das Grillen ja quasi mit der Muttermilch (bzw. dem Vaterbier) aufgesogen. Ist ja nichts einfacher, als ein Feuerchen zu machen, das tote Tier draufzulegen und grillgabelschwingend daneben zu stehen. Dass man mit Feuer auch ganz regulär kochen kann, gerät dabei manchmal in Vergessenheit. Und das sogar auf einem Aztekenofen aus Terracotta!

Kochen auf dem Aztekenofen: Feuer statt Gasflamme

Beim Betrachten des Aztekenofens im Garten kam mir dann der Gedanke, es doch einmal damit zu probieren. Kleine Nürnberger Würstchen und Marshmallows hatte ich früher schon darauf am Stock gegrillt. Aber diesmal sollte es per Wok funktionieren. Preiswerte Woks gibt es in jedem Asia-Laden für wenige Euro und etwas besseres sollte man auch wirklich nicht verwenden. Denn im Gegensatz zur sauberen Gasflamme, wie sie im Asia-Imbiss verwendet wird, kocht man hier über dem offenen Feuer. Und das rußt. Wieviel, das sollte ich erst hinterher bemerken, als die dicke schwarze Rußkruste abfiel.

Also, schnell Feuerchen gemacht und auf ordentlich Hitze gewartet. Geht ja flott bei diesen Aztekenöfen aus Ton. Das mit dem „sachte Anheizen“, weil der Terracotta Ofen sonst zerspringen könnte, halte ich für ein Gerücht. Wenn er nass ist, dampft er solange, bis der Ton alle Feuchtigkeit ausgeschwitzt hat, das war’s dann schon. Alle Zutaten für die Asia-Pfanne kleingeschnitten und nebendran parat gelegt. Und drauf mit dem Wok! Doch was ist das?

Probleme aus der Praxis

• Erstes Problem: der Schornstein-Effekt. Stelle ich den Wok auf dem Schornstein ab, geht das Feuer zurück. Es geht nicht aus, aber es glimmt dann nur noch und der Rauch kann nicht mehr abziehen. Hier würde ein stabiler Untersatz in der Art eines Metallkorbs oder ein Kreuz helfen – der Wok bliebe auf Abstand und der Kamin hätte Durchzug. Mittlerweile gibt es sowas von Petromax, siehe Link ganz unten. Das ist dann auch so ziemlich das günstigste Teil im ganzen Petromax Sortiment…
• Zweites Problem: die immense Hitze. Verteufelt wird das heiß! Dabei schlagen die Flammen auch noch neben dem Wok am äußeren Rand hoch und versengen einem schnell den Unterarm. Hier hilft leider nur die Devise „Be quick or be dead“.
• Drittes Problem: da ich den Wok jetzt nur selten abstellen kann und die meiste Zeit schwingen muss, ermüden die Arme irgendwann. Aber dieses Problem würde der Abstandhalter lösen, denn darauf könnte man den Wok hin und wieder abstellen.

Aber geil is‘ scho! Und es funktioniert. Die Zutaten kommen der Reihe nach hinein und nach wenigen Minuten hat man eine wohlschmeckende Azteken-Asia-Pfanne gekocht. Mit ein wenig Raucharoma natürlich.

Auch Pizza und Fladenbrot ist möglich

Auch andere Kochabenteuer musste dieser Terracotta Ofen schon über sich ergehen lassen. Als Pizza-Ofen mit hineingelegter Marmorfliese sollte er mir eine knusprige Pizza backen. Sie war dann auch ziemlich knusprig, aber ansonsten ungenießbar, da gleichzeitig heißgeräuchert. An den äußeren Rundungen dachte ich mir, müsste man doch auch Fladenbrot backen können. Kann man auch. Jedenfalls solange, bis es trocken ist und runterfällt. Mit etwas mehr Übung müsste das aber alles zu machen sein.

Lustigerweise liest man mittlerweile des Öfteren von Sterne- (und normalen) Rezepten, in denen ganze Hühner und Enten in Öl statt Wasser gegart werden. Ich weiß ja nicht. Schmeckt der Vogel dann hinterher nicht wie das Opfer einer Ölpest? Wer von Feuer, Hitze und Fleisch nicht genug bekommen kann, sollte sich auf alle Fälle mal die Sache mit dem frittierten Truthahn ansehen:

• Artikel in der FAZ
• Kakensdorfer Truthahnfrittierfest

Ab in den Einkaufswagen

Aztekenöfen aus Ton bzw. Terracotta gab es früher in jedem Baumarkt, heute bekommt man sie auch online. Beim Wok würde ich auf ein leichtes Exemplar wie das hier verlinkte achten, da sonst der Arm schnell ermüdet. Und der Petromax Feuerstand hilft als Abstandhalter gegen rußende Schornsteine!

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